1、牛里脊去筋膜，切片，加黄酒，生姜沫，胡椒粉，生抽，蚝油，麻油，蛋清，红薯粉，拌匀，放冰箱冷藏一小时。2、豆芽莴苣用水焯熟，捞起来放盆里，3、大葱，生姜，蒜头，花椒，藤椒，爆香，放郫县豆瓣酱，牛肉酱，加生抽，水，鸡精煮开，下牛里脊，三分钟起锅，全部到倒进盆里，在顶上散生大蒜沫和油炸辣子酱，用热油一淋就可以了，最后放两根香菜点缀。