半岛奶黄月饼

作者： Sweety王小檬

从小不爱吃月饼，直到公司发了盒半岛奶黄。带回家给同样不爱吃月饼的女儿吃，从此念念不忘。眼瞅着价格从298-328-388-428，越来越消费不起啦。自己做呗，味道不会差太多，孩子喜欢就好。

用料

• ✅馅料：黄油 60g
• 炼乳 50g
• 淡奶油 60g
• 椰浆 60g
• 鸡蛋 1只
• 蛋黄 1只
• 熟咸蛋黄 1只（最后拌入）
• 玉米粉 60g
• 奶粉 30g
• 细砂糖 28g
• 芝士粉 25g
• 吉士粉 15g
• ✅饼皮：
• 黄油 60g
• 炼乳 25g
• 淡奶油 45g
• 椰浆 30g
• 玉米粉 45g
• 奶粉 20g
• 细砂糖 25g
• 芝士粉 25g
• 吉士粉 15g
• 低粉 150g

半岛奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

馅料原料，鸡蛋和蛋黄搅拌，除咸蛋黄，全部放入面包机（松下105），饺子皮一遍，麻糬20分钟（麻糬功能本身50分钟），至凝结。

步骤 2

馅料倒出，略凉后，熟咸蛋黄碾碎放入，用硅胶刮刀边切碎边搅拌到看不出咸蛋黄颗粒。保鲜膜盖好放冰箱冷藏2小时。

步骤 3

馅料搓成30g圆子，放冰箱冷藏四小时以上，直到变硬 饼皮的所有原料搅拌，揉到三光，盖上保鲜膜醒面20分钟后，搓成25g圆子 馅：皮＝6：5

步骤 4

冷藏后馅料硬的，饼皮软的，特别好包，纹路清晰的50g月饼模制成坯子（如感觉不好脱模，包好馅料模压前放冰箱冷藏会再压），压好用手指轻轻整理下外圈到平整，放冰箱冷藏2小时

步骤 5

摸着月饼坯比较硬实的时候，取出用羊毛刷薄薄地刷一层蛋黄液（一只蛋黄加少量蛋白），继续放冷藏等蛋液变干。

步骤 6

烤箱预热180度，月饼进去烤2分钟定型，拿出来放到凉透（可以用电风扇），定型后如图

步骤 7

继续预热好的烤箱，180度，8-10分钟（随时看看），烤到上色即可。（下面个200度10分钟，过了，看各家自己烤箱温度了）

半岛奶黄月饼的小贴士

为了试怎样保证纹路清晰，基本上都是两只两只烤的，没一只出现塌陷裂开等问题。要冷藏足够再定型，再凉透再烤，花纹清晰度直线上升。 最后一次烤前如想在刷一次蛋黄液，也必须干透再进烤箱。 其实不难做，就是冷藏费时间。

菜谱创建时间：2017-09-14 12:38:33