莲蓉（月饼）

作者： 堂妈小厨

用料

• 材料：干莲子300克，细砂糖175克，葵花籽油150克。

莲蓉（月饼）的做法步骤

步骤 1

干莲子洗净

步骤 2

加适量的清水将莲子提前用冷水浸泡4小时以上

步骤 3

泡好的莲子胖胖滴

步骤 4

将白莲子对半掰开，取出里面绿色的莲心，不然会造成苦味。

步骤 5

莲心虽苦，却为良方

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步骤 6

步骤 6

莲子放入压力锅内，加入没过莲子的清水

步骤 7

煮到用手指一捏就稀烂的程度

步骤 8

亮晶晶的莲子

步骤 9

将煮好凉透的莲子及一部分汤汁倒入搅拌机内，搅成细腻的泥状。或者捞出莲子直接用滤网用勺子碾压成茸，这样做炒制的时间大大缩短。

步骤 10

过滤后的莲蓉

步骤 11

准备好油和糖

步骤 12

如果是料理机制作的莲蓉要炒干水分再分次少量的加入葵花油和糖

步骤 13

每加一次都要搅拌至莲蓉完全吸收后，再加入第二次油和糖。

步骤 14

取一不粘平底锅，用小火慢慢炒制，一边炒一边用锅铲翻动，以防糊底。（如果是水分很低用滤网过滤的莲子蓉，炒一会就变干了）

步骤 15

最后炒至莲蓉能抱团，就适合做月饼了。时间会比较久，一定要有耐性。

步骤 16

做月饼馅料的莲蓉油量和糖量都是很高，如果随意增减用量，口感会一般，保存期也会很短，还有炒制的时间要掌握好，太湿太干都会影响月饼的成型。

菜谱创建时间：2017-09-12 16:26:07