鸡腿去骨切小块，加入腌制的所有调料，拌匀腌20分钟以上。接着再加入面粉和鸡蛋，用手抓匀，视面糊的情况适量加一点点清水，使鸡腿肉都能挂上一层薄薄的面糊。
热油锅，把挂上面糊的鸡腿肉放进去炸
炸至金黄后捞出备用
喜欢脆一点的可以再复炸一次（非必要）
炒锅加热，倒一点点油，煸香花椒，然后把花椒捞出倒掉，（花椒炒太久会糊）锅里留底油，加入干辣椒煸一小会后加入豆瓣酱，辣味出来之后加入切好的大葱。
最后倒入炸好的鸡腿肉，翻炒片刻就能出锅装盘啦～！
我的干辣椒是整根下去炒的，没有切段，因为切过的干辣椒籽会漏出来，这样炒的时候会变得比较辣，如果你喜欢吃辣一点的就可以切段。 调料中的糖不要加太多，主要是为了提鲜，加太多变成甜味的鸡肉就不好吃了。 盐就要视豆瓣酱的咸度而定了，一般郫县豆瓣酱本身就挺咸的了，所以也不要一次性加太多。