这里选用的是羊羔肉，先将腿骨剔除。
将羊肉切三角块或不规则的块状（我切的块稍大 也可以切小点）
一只羊腿肯定多了，比较规整的肉可以切下来做别的，稍肥的肉用来串串儿（肥瘦搭配烤出来比较香），将切好的肉洗净控水，不需要控的太干。
先加入适量盐、孜然粉、辣椒粉、生抽、耗油、白糖用手抓匀，然后加淀粉抓匀，表面有薄薄的一层浆，最后倒入适量油抓匀。
最后加入洋葱块、甜椒块、姜片。 我用的是红葱头，没有用洋葱即可，切成方块。
拌匀入味
盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上，过夜也没问题。
竹签烫一下用水泡透，不泡的竹签在烤的过程会糊。
开始串肉串儿，将甜椒和洋葱也串进去，肉不要挤在一起，稍留一点空隙。
全部串完，另外准备一些孜然粉、辣椒粉、油。
烤盘铺锡纸，放烤架，将肉串摆在烤架上，在肉串上刷一层薄油。
烤箱提前预热200度，送入烤箱烤10分钟。
取出再刷一遍薄油
然后撒一层孜然粉。
再撒一层辣椒粉，然后翻面同样撒孜然粉、辣椒粉，喜欢孜然的还可以撒点孜然粒。 其实这时可以尝尝味道，淡了再可以撒点盐或刷点耗油，要撒粉之前刷。
烤箱调至220度，再次送入烤箱烤10分钟左右即可，烤制的时间要根据自己切的肉块大小来掌握，喜欢吃焦的可以延长时间，我也是边烤边尝，还没烤好就尝了两串，嘿嘿……！
自己串的肉块大，过瘾，而且肉超嫩，配几瓣大蒜，撸起来……！
嫩的和烤羊腰一样，闺女说的，哈哈……
肉切的大小烤的时间要自己掌握！ 口味可按自己喜欢腌制，但是要看清腌制顺序：先放调料，后放淀粉，再放油，最后放菜，每次都要抓匀再放下一种，这样肉会超嫩！