牛排我吃来吃去还是雪花最合胃口，澳洲和牛便宜好吃，所以现在都是买安格斯。 首先，如果要腌牛排，放盐就好，不要放黑胡椒，会糊锅。我都是化冻后倒掉血水直接煎，肉千万不能洗！！！ 开中火，在锅里放黄油，油完全融化冒泡时放入牛排，煎牛排的火要大，才能锁住肉汁（国内煤气炉太厉害，所以我只用中火）。 每十秒钟翻面一次，不要按压，等牛排完全变色，轻按一下（厨师要求全程不许按压，所以他用温度计눈_눈），得到自己想要的熟度后立刻关火，盛出牛排。 这时不要动它，去准备碗筷之类，让牛排静置五分钟，会慢慢有深红的汁水渗出，这是肉汁，然后加上盐和黑胡椒就可以吃啦～ 鲜嫩多汁，口感一流～