里脊去筋膜，用刀片成手掌大小，厚度大拇指根部厚度左右，用刀背横竖将里脊厚片两面敲松，敲透。
少许柠檬汁，百香果，蜂蜜，梨汁混合，将肉排放入，再加少许姜茸，盐，白葡萄酒或料酒，白胡椒粉，少许洋葱丝，用手给肉肉按摩一小会儿，腌制1小时以上或扔在冰箱过夜。
腌好的肉肉会出些汁，再按摩下，将汁吃进肉肉里些，这样的猪排炸好嫩嫩多汁哟，将姜茸，洋葱丝抖掉，依次沾面粉，蛋液，面包屑，用手轻轻按压，然后拎起拍拍肉排，加下牢，再抖抖多余面包屑，以免炸的时候过多脱落。
油锅烧热，中偏小火先炸制一遍，稍微养炸一会，这时外白内熟，猪排变挺实，捞出沥干，晾一会儿，再调中火，迅速炸脆炸金黄外壳，沥油放在吸油纸上吸下油，切块装盘配点沙拉菜丝即可。
沙拉汁可用少许麻酱加凉水泄开，加蛋黄酱，柠檬汁，少许蜂蜜调匀，比例边调边尝适合自己就可以了。也可以磨碎熟芝麻加淡口酱油配猪排。也可以酸奶加柠檬汁芒果肉蜂蜜调匀蘸食，其实什么都不配也好吃，果汁腌过的肉排鲜嫩多汁又透着果香呢。