酸奶奶油吐司

作者： 啊呜511

奶香很浓郁，口感非常松软。 适合切厚片，做综合蔬果三明治。

用料

• 高筋粉 500克
• 盐 7克
• 糖 40克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 40克
• 自制无糖酸奶（浓稠型） 200克
• 淡奶油 160克
• 无盐黄油 18克

酸奶奶油吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态

步骤 2

加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。 转3档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段

步骤 3

滚圆

步骤 4

放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 5

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

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步骤 6

步骤 6

将发酵好的面团取出，轻拍排气

步骤 7

称重后等分为6个面团，160克左右/个

步骤 8

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 9

取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

步骤 10

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠

步骤 11

用擀面杖稍稍擀长

步骤 12

自上而下卷起

步骤 13

依次做好

步骤 14

三个一组放入吐司盒

步骤 15

放在温度35度左右（不超过38度哦）湿度75%的环境下发酵

步骤 16

发酵至9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 17

放入预热好的烤箱，下层 烤箱上管160度下管190度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸

步骤 18

出炉轻震脱模冷却即可

酸奶奶油吐司的小贴士

1、混合材料请记得预留液体做调整 没有鲜酵母请用耐高糖酵母5克代替 2、用烤箱进行发酵的话要记得面团二发接近完成的时候就将其取出，给烤箱留出充分的预热时间 3、、关于山形吐司的其他细节请查阅 【老面法奶油吐司http://www.xiachufang.com/recipe/102268798/】小贴士 4、欢迎加入QQ群共同交流进步~群号：639423387

菜谱创建时间：2017-09-11 14:49:32