小柱私房菜之柴火香干炒卤猪手

作者： 小柱私房菜

此菜式猪手色泽红亮，卤香味足，柴火干熏香味浓，配以韭菜，泰椒香辣可口，是下饭下酒的佳肴！

用料

• 猪蹄 1只
• 柴火香干 5片
• 小红泰椒 12个
• 蒜子 10克
• 韭菜 少许
• 五香卤水 5000克
• 食用油 80克
• 蚝油 10克
• 盐 1克
• 鸡精 2克
• 酱油 5克
• 蒸鱼豉油 20克
• 香油 2克

小柱私房菜之柴火香干炒卤猪手的做法步骤

步骤 1

猪手焯水洗净，入五香卤水中卤30分钟，再在卤水中泡制30分钟，捞出待凉，准备好辅料和配料。

步骤 2

将卤好的猪手去骨，改刀成条形，柴火香干切粗条，蒜切末，小泰椒改刀成节，韭菜切段。

步骤 3

锅内放油，下柴火香干，入蚝油将柴火香干炸至起泡。

步骤 4

放入蒜末和小红泰椒，调入盐味，鸡精，酱油少许，蒸鱼豉油，继续翻炒。

步骤 5

加入改刀的猪蹄一起翻炒至香。

步骤 6

入韭菜，香油，调少许清水，翻炒两下出锅既成。

步骤 7

荤素搭配，清炒丝瓜。

步骤 8

猪手卤制不宜太烂，炒制时火不宜太大，以免烧糊！

小柱私房菜之柴火香干炒卤猪手的小贴士

猪蹄不宜卤制太烂，炒制时火不宜太大。

菜谱创建时间：2017-09-10 21:44:43