淀粉几勺适量，鸡蛋一个，加盐少许，搅拌均匀。
茄子去皮，滚刀切块，根据吃饭人数选择茄子的量。
将切好的茄子块倒入淀粉中搅拌均匀，使茄子全面覆盖淀粉。静置……
锅中倒油，温度渐升，倒入裹好面粉的茄子块，炸至金黄色，捞出备用。
葱姜蒜切片或切丁，青椒西红柿🍅切块。
锅中倒入少许油，待热，放入葱姜蒜翻炒。
放西红柿块继续翻炒。（可根据个人喜好放些豆瓣酱增加味道）
放青椒块继续翻炒。加适量盐，酱油，料酒，鸡精提味。
加入适量清水调汁，放入炸好的茄子块继续翻炒，待水收干起锅。
收汁完成，可以勾少许芡，即时盛盘，防止炒太久干锅。
炸茄子块的时候，为了避免高温热油溅伤，可以在稍微有点温度的时候就下锅油炸，温火慢炸，颜色均匀，口感酥软。