猪蹄一个分为4块,太小的块儿炖完了容易碎。凉水入锅,放入葱姜,料酒适量,开锅后撇去浮沫,几分钟后捞出。
我偷懒没有炒糖色,趁热把老抽均匀涂在猪蹄上,因为刚出锅毛孔都是张开的,所以很容易上色,这样出来的猪蹄颜色不比炒糖色差,还安全简单。
花椒大料若干,(大料一两个就够,花椒大概一小勺,冰糖一点点就够只是为了借味儿),干辣椒四五个,葱段,姜片,陈皮一小块(如果有干山楂片也可以放几片,炖出的肉更烂活儿,也可以放一两块菠萝,去油腻,但我手头没有这两个最后只放了陈皮)
黄豆和大花菇我没有提前泡,洗干净切块直接一起放进去了,用砂锅两个多小时炖出来,不泡也非常软了,所以泡的过程我基本每次都省略了。
把猪蹄和所有的配料全部放进砂锅。
放凉水高出猪蹄,可以适当多一些水,加入老抽生抽适量,然后大火等开锅,这个过程要看住,砂锅挺容易扑出来,关了火还会继续往外溢,所以这一步一定看住。(所以锅里的水一定不能太满,不然就成喷泉了)
开锅立马转小火,一点火就够,如图。然后可以定个表大概2.5小时就差不多了,期间记得不时翻翻猪蹄,胶原蛋白出来以后防止粘在锅底。
可以这样拿把勺子垫着砂锅盖,可以方便随时看看锅里情况。最后快出锅钱30分钟,可以自己尝尝看看是否需要加盐。
美味猪蹄出锅了٩(ᐛ)و
如果有炖肉网的话还是把料都装进去吧,我家没有,每次都是这样全都扔进去,结果就是,每次挑黄豆的时候还要顺道挑花椒。。。