一卤仙®武皇宫保鸡丁

作者： 下厨房用户_6uvxb

菜色特点： 青绿黄瓜，火红辣椒，金黄肉丁，米白葱段，生抽墨色，五行色融五味子，色味相和。未入口而脾胃开，已入口恐伤舌。配米饭，叫一绝，辣入心，心养神，神向往之……

用料

• 主料鸡腿肉去皮剔骨切丁 2个大腿
• 本草：五味子，生姜 各九粒/片
• 生甘草，党参 各3克
• 辅料：＃花生油 3汤匙
• 鸡蛋清 一个
• 干辣椒，去皮花生米 适量
• 黄瓜，淀粉，番茄酱 适量
• 花雕酒，海盐，花椒 适量
• 生抽酱油，鲜酱油 适量
• 大蒜，葱段 适量

一卤仙®武皇宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉去皮剔骨切丁，加海盐，花雕酒，生抽，鲜酱油，蛋清，淀粉，抓匀腌20分钟。

步骤 2

冷油炸花生米备用。花生米炸至金黄色，漂浮且锅内不再冒小泡时捞出淋干冷却备用。

步骤 3

另起一锅入花生油，六成热下鸡丁，迅速滑炒至散，变色后半熟捞出备用。

步骤 4

加一汤匙底油，加入干辣椒，花椒，五味子，爆香。然后加入番茄酱炒红，倒入半熟鸡丁，迅速翻炒，期间加入葱白段，黄瓜丁，甘草参姜水（姜水亦可），蒜蓉，炒匀。

步骤 5

勾芡待汤汁渐浓后倒入炸好的凉花生米，翻炒几下迅速装盘即可。

一卤仙®武皇宫保鸡丁的小贴士

烧菜，还是应该领会精神，不能完全照搬菜谱，可以有自己发挥的空间，百样人烧百样味，找到属于你们家人的味道就够了，锅铲之间，存乎一心，起心动念都是为了家人，味道自然差不了。难的是火候，不好教，中国人的体质是讲究适量的，抓中药就是如此，体格好的人可能吃两袋，体格差的半袋，个体上是有很大差异的。讲究适量是中国人独有的智慧，还请细细体悟。 那些规定了定量，规定了炒多少下，用时多长时间，貌似很科学很精确，实际上是漏洞百出。就是都一模一样，也做不出一样的味道，这是对菜的理解不同，有的人可以成为大厨师，有的人连家常菜也做不好。原因就是道次意识的不同，厨师对菜理解的底线才是平常人理解的极限，怎么放在一起比？这叫道不同。其实道还是那个道，不增不减，只是我们体悟还在路上，有的离道近些，有的远些，这就是鸿沟天堑般的差距，放在商业上也是一样的道理吧。

菜谱创建时间：2017-09-08 23:13:53