帕玛森乳酪慕斯

作者： 大狮叽

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用料

• 奶油奶酪 120g
• 细砂糖 10（加入奶酪中）
• 淡奶油 100g（混合用）
• 蛋黄 2只
• 细砂糖 20g（打发蛋黄用）
• 淡奶油 150g
• 细砂糖 40g（打发淡奶）
• 吉利丁片 5g

帕玛森乳酪慕斯的做法步骤

步骤 1

先准备慕斯底，切一个比6寸模略小，厚度2cm的轻乳酪蛋糕胚做为慕斯底。

步骤 2

在轻乳酪蛋糕胚上刷上满满的酒水，这里用的是桑葚酒

步骤 3

准备120g的奶油奶酪和10g的幼砂糖，隔水加热。

步骤 4

一开始奶油奶酪的颗粒很粗大，需要用硅胶刮刀不停的按压和搅拌。

步骤 5

直到成为这种状态

步骤 6

第二步是打发蛋黄，蛋黄里加入幼砂糖。

步骤 7

直至蛋黄发白。

步骤 8

均匀混合细腻的奶油奶酪、打发过的蛋黄以及动物奶油。

步骤 9

隔水融化泡发的吉利丁片（之前用冷水浸泡过，融化前挤干里面的水）

步骤 10

把吉利丁片融化至胶状液体，直到使用前都要一直置于热水中，防止凝固

步骤 11

动物奶油加幼砂糖打发至纹路不易消失为准（这里用的是安佳的动物奶油，需冷藏至4-5度，这个温度下的动物奶油比较适宜打发）。

步骤 12

混合所有的糊状物，使用十字刮刀法迅速搅拌。

步骤 13

糊状的混合物倒入之前放有蛋糕胚的模具中，摔打几次，震出大个的气泡后放入冰箱冷藏4个小时。

步骤 14

让我们感谢 @焦糖小虫

菜谱创建时间：2017-09-08 10:53:12