备料
备料
备料
准备
准备
#卤水# 材料准备: 香料包(适量就可，不需要太多。):香叶;草果;丁香;桂皮;陈皮;八角;小茴香;花椒;干辣椒(不吃辣可不加，我只加了2颗就有辣味了。只是微微辣。)我用的一次性茶包包香料，因为茶包偏小，所以分了2包。 配料:大蒜;葱;生姜;油;冰糖;老抽;料酒;啤酒(易拉罐一小罐);盐;水 准备工作:把各种需要卤的原材料先处理，比如各种肉类先用开水加点料酒和生姜稍微煮一下，去掉血水，再用清水洗净备用。鸡蛋煮熟剥壳。 做法:按照我以往的做法，调好汤(水，老抽，冰糖，香料包，料酒，盐，生姜各种材料混合)后直接下需要卤的原料。慢慢熬煮就可。那样就实在没有什么好写食谱的了。这次按照的做法是最近的真人秀“中餐厅”里头和张亮学来的👏第一次做，且尝过后的口感确实很赞，所以推荐给大家。 一:首先热锅下油，中餐所有分量--适量。葱，姜，蒜小火炒出香味即可将这些料捞出备用。然后下冰糖，不停翻动至冰糖融化，加冰糖的目的是为了烧色，就和做红烧肉烧色一个原理，而且原本汤里也需要加冰糖调味。 二:冰糖融化后加入适量酱油;料酒;水;啤酒;盐。再把捞起来的葱姜蒜，香料包加入锅中。盐可以少加点，等汤开了尝味道，淡了还可以补救，咸了就毁了。 三:在这我的建议是，你等汤开了试完味道再加需要卤的肉类和菜。反正我第一次做，担心味道，所以尝过汤才加的肉。因为如果汤毁了，你可以重新做一锅，如果卤好才知道毁了，呵呵呵呵。。。汤的味道稍微比我们正常喝的汤咸一点点就好，前提是你的汤要没过所有的卤料。 四:像牛肉比较难煮透的先煮，鹌鹑蛋鸡蛋类容易入味的后面再加入就可。 五:夏天天气热，卤好等冷却了，把卤料捞出，再把汤过滤掉杂质，单独装好，放冰箱。如果隔天还要继续卤，卤汁放保鲜就好，如果暂时不卤了，就放速冻。这种保鲜盒很好用。有需要的找格妈要链接。 六:卤料需要冷却后切，才不会碎碎的。最后你要调一个666的酱。