鸡腿用剪刀剪开，抽去骨头，切成一口大小。
加三茶匙米酒抓匀，腌制半小时以上，最好隔夜。
腌好的鸡腿肉隔水大火蒸八分钟，关火焖两分钟。出锅时往鸡腿里倒少许蒸鱼豉油。
锅洗净烧干，倒入少许橄榄油，放入葱头爆香。把鸡腿蒸出的汤汁倒入锅中，稍微收汁之后淋到鸡腿上，拌匀。