泡粑实验1

作者： 小宝她妈

泡粑是小时候超级爱的一道四川小吃，小小一块，软软的，酸酸甜甜，米香味十足，上学离开家以后再没吃到过。 网上找了好多配方，曾按照新浪博主小苹的方子实验了水磨，煮浆然后酵母菌发酵的方法，可是总缺少那么点味道。 不死心又找了好久，发现了一些湖北湖南食品专业学生的论文，参考着准备实验各种配方。 这是第一次的实验配方。

用料

• 大米 200g
• 酒酿汁 20g
• 酒酿米 46g
• 水 80g
• 白糖 15g
• 酵母菌 3g
• 乳酸菌 1g

泡粑实验1的做法步骤

步骤 1

米洗净，加水浸泡过夜，约16小时。

步骤 2

取出1/10泡好的米，下开水锅中煮成七八成的饭。捞出，和其它泡好的米一起沥干水分。

步骤 3

沥干水的米和饭和用料中的酒酿汁，酒酿饭，水一起加入原汁机磨粉。

步骤 4

加入安琪耐高糖酵母菌，川秀乳酸菌，拌匀后发酵一晚。大约8小时。

步骤 5

加糖搅匀移入模具，放置10分钟，冷水入锅蒸制20分钟。

菜谱创建时间：2017-09-05 01:08:21