《中餐厅》张亮卤水做法

作者： 若小隐

第一次编辑菜谱，昨晚追中餐厅看到亮大厨的卤水瞬间被吸引，晚上睡觉前还念念不忘，今天上午赶紧看回放把步骤记录下来，喜欢的小伙伴一块做起来吧！

用料

• 香叶 15片
• 草寇 20粒左右
• 陈皮 4-5块
• 葱姜蒜 适量
• 啤酒 2/3瓶
• 冰糖 20粒左右
• 酱油 适量
• 料酒 适量

《中餐厅》张亮卤水做法的做法步骤

步骤 1

提前准备好香料包，用料如上图，陈皮看视频中是比较大块的那种，用纱布把所有调料包起来系好备用！

步骤 2

锅中加油，用葱姜蒜爆香，制作卤水底油

步骤 3

葱姜蒜捞出备用，油留在锅中

步骤 4

加入冰糖不停搅拌至融化，冰糖的量如上图，大概20粒左右

步骤 5

加入酱油和料酒，把刚才捞出的葱姜蒜倒回酱汁中

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步骤 6

步骤 6

不停搅拌让调料的香味充分融合

步骤 7

锅中加入一锅水，放入之前准备好的调料包，加入三分之二瓶啤酒，把汤煮开

步骤 8

把自己喜欢的肉类或者鸡蛋等任何想卤的东西加进去，中间尝下咸淡可以酌情加盐。等煮到喜欢的软烂程度就好啦（节目中煮了两个小时），亮哥说这锅卤水做成功了就可以用它卤全世界啦。

《中餐厅》张亮卤水做法的小贴士

个人感觉这个菜谱量偏大，家庭做可以考虑酌情减量！

菜谱创建时间：2017-09-03 12:12:29