蛋黄酥（黄油版）

作者： 童妈的美食情书

蛋黄酥，中式点心，鲜香酥脆，因为是个半回民，所以弃猪油而用黄油包酥。方子来自圆猪猪，做了局部改动。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 110g
• 水 40g
• 黄油（发酵黄油） 40g
• 糖粉 15g
• 油酥
• 低筋粉 100g
• 黄油（发酵黄油） 60g
• 馅料
• 红豆沙 200g
• 生咸鸭蛋黄 8个

蛋黄酥（黄油版）的做法步骤

步骤 1

先做油皮，把中粉倒在面案上 中间挖坑 倒入水油糖粉。

步骤 2

借助刮板用手揉匀后，拉长面胚连续摔打，直至出膜。

步骤 3

油酥制作：直接用手把面和黄油撮合，用掌根搓开搓匀。

步骤 4

把油皮油酥面团盖薄膜静置半小时。

步骤 5

蛋黄磕开后 150度烤箱烤五分钟

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步骤 6

步骤 6

把豆沙分割八分（我用的是利口福的豆沙）

步骤 7

将豆沙压扁包住蛋黄，揉圆。像不像大力丸😊？！

步骤 8

松弛好的油皮和油酥分成八份，油皮包油酥，揉圆收口朝下静置十分钟。

步骤 9

擀开，翻面卷起

步骤 10

静置十分钟

步骤 11

再擀开 卷起 静置十分钟。

步骤 12

把面卷横放用食指拦腰按到底 两头朝上

步骤 13

用掌根按压成片

步骤 14

不用擀开 直接用手捏薄一圈

步骤 15

包大力丸子 用虎口推收口多余的面揪下来

步骤 16

收口朝下放在烤盘上

步骤 17

刷蛋黄液洒芝麻

步骤 18

预热烤箱180度 中层30分钟

步骤 19

上色后可以开五分钟热风。

步骤 20

惊艳出炉

步骤 21

横看成岭侧成峰啊😁

步骤 22

迫不及待咬了一口😋

步骤 23

摆个pose

步骤 24

好吃得不得了！

蛋黄酥（黄油版）的小贴士

蛋黄酥表面的皲裂纹是因为高温膨胀所致，就像裂开的戚风一样，不中看却好吃。如果不想要这种裂纹 可以调低温度并延长烘烤时间。

菜谱创建时间：2017-09-01 22:27:50