鲜味蛋卷

作者： 南园冬影

读书的那些年只能吃食堂，虽说食堂的菜大多都不太讨人爱，可小食堂总有那么几道菜让我不时回味，黄瓜炒肉片、红烧大排、红烧狮子头、咖喱鸭块......这个鲜味蛋卷就是其一。 成家后便依葫芦画瓢，凭记忆学着做来着，如今还算是有点当年记忆中的模样，家人也都还喜欢。

用料

• 鸡蛋 两枚
• 鲜肉泥 一小碗
• 香菇，胡箩卜，葱绿，大白菜 少许
• 盐、白糖、胡椒粉、水淀粉

鲜味蛋卷的做法步骤

步骤 1

香菇水发，胡箩卜，葱绿和大白菜梆子切丝备好待用

步骤 2

一个鸡蛋用小碗加一点点盐，调匀。锅烧热后转小火，用一点点油将锅抹匀（平底锅最好），倒入调匀的蛋液，慢慢转动锅体，将蛋液拓成蛋皮，四周翘起时，慢慢取出。

步骤 3

肉泥剁得细点，加盐、一点点糖、一点点水、一点点淀粉，沿一个方向搅匀，稍是粘稠即可。 注意：此菜味道是突出鲜，口味不能重，盐不能咸，糖只是为了提鲜，基本吃不出甜味。水和淀粉也只能一点点。 将蛋皮平铺，稍微稠点的水淀粉抹匀蛋皮表面，再将肉馅平摊于蛋皮

步骤 4

慢慢卷起，两头塞紧，收尾接缝朝下，装盘。上蒸锅，蒸20分钟。

步骤 5

起锅稍晾会儿，切成片（太薄可能会散，太厚又显得粗鲁，适中吧！），蒸盘里的汤汁留下待用。

步骤 6

锅内放一点点油，稍热将葱丝、胡萝卜丝、菜梆子丝和香菇倒入过油，加入一小饭碗清水，倒入蒸盘里的汤汁，汤滚后，撒一点点胡椒粉，倒入蛋卷盘，上桌。

鲜味蛋卷的小贴士

摊蛋皮时锅不可太热，火不可大，油也不可多，否则就是煎蛋啦！一个鸡蛋拓一张蛋皮哦。 此菜味道是突出鲜，口味不能重，盐不能咸，糖只是为了提鲜，基本吃不出甜味。水和淀粉也只能一点点。

菜谱创建时间：2017-09-01 09:45:49