三黄鸡洗净，冷水下锅，烧开去沫，洗净备用。
砂锅内放葱段，姜片，洗净的三黄鸡，香料，卤水汁，盐，糖适量。大火烧开，打去浮沫，盐可以多些入味，尝味道可以后，小火炖两小时，已经脱骨，不喜欢软烂的可以适当减少炖的时间。
煮好的鸡捞出控干水分。蒸锅底部放锡纸，将3勺白糖撒在锅底，烧鸡上蒸屉，干锅烧冒烟后，盖锅盖，熏3-5分钟。拿出晾凉，开吃。