家庭易操作的叫花鸡

作者： 前世阑珊

论起鸡的吃法，叫花鸡肯定算家喻户晓的一种。吃遍大江南北，连御厨房也不在话下的洪七公他老人家也独爱这一只叫花鸡。热腾腾的叫花鸡一出土，扒开黄泥，清香扑鼻。老叫花说，分三份，鸡屁股给我！哈哈！ 家常做自然是没有黄泥裹一裹，地上挖一个洞的条件。但是可以利用烤箱，或者蒸锅，经过改良，操作方便易于上手。味道出来确实是清香扑鼻，肉嫩不腻，荷叶的清香和鸡肉的滑嫩很好的融合在了一起。夏天配上绿豆粥，也是极其开胃的。

用料

• 小仔鸡（肉嫩，不建议母鸡） 1只
• 盐 2 茶匙
• 老抽 一大勺
• 料酒 一大勺
• 生姜片 2、3片
• 泡发 干香菇 8-10朵
• 整张干荷叶 1张
• 香葱 一把

家庭易操作的叫花鸡的做法步骤

步骤 1

买来新鲜仔鸡一只，收拾干净，掏除内脏，剁去屁股（和洪七公一样好这一口的可以保留）。用料酒，盐，细细按摩鸡表面和腹腔。注意手法，轻轻马杀鸡就够啦。泰式按摩不可取。静等几分钟。

步骤 2

抹老抽，里里外外，上个色。为了入味，鸡可以放到冰箱里冷藏半天或者过夜更佳。

步骤 3

少放一张图。干香菇泡发后，一定要多冲洗几遍，否则会有苦味。最好不要用鲜香菇代替，香味会逊色很多。鸡肚子里塞满了香菇、姜片，葱结。。看起来这么的，不可描述呢。

步骤 4

同理，用干荷叶不要用新鲜荷叶。菜场和大超市会有卖。（卖花茶的那个角落？）淘宝也有卖，二三块一张，整张，裹起鸡。

步骤 5

没有黄泥，但是有烤箱的家里都有锡纸吧，这个也是网上买便宜10块不到10米。。超市太贵了！密密裹起。

步骤 6

烤箱预热，220℃走起，90分钟。

步骤 7

扒开锡纸，打开荷叶，哇~~~~

步骤 8

试图拍出撕扯鸡皮时的金黄色泽。无奈，鸡太嫩了，一扯就烂了。非专业手机渣图不要计较。

步骤 9

嗯，洪七公式吃法，来个鸡腿儿？

家庭易操作的叫花鸡的小贴士

鸡肚子里可以塞上糯米，不过最好把糯米放水在微波炉或者蒸锅里处理至半熟。否则烤出来会夹生。米饭和上鸡汁，那味道，自行想象吧。

菜谱创建时间：2017-08-29 14:44:44