图片左边是雪耳，右边是在超市购买的普通银耳。从朵状来看，雪耳更细小浓密，普通偏大。色泽上雪耳更偏黄。 两种银耳都可以煮银耳汤！ 雪耳出胶要比普通银耳高些。 普通银耳我一般是用来凉拌多，脆、泡发大。
刚刚遇水就泡发的银耳。 错误清洗！！ 大部分亲的制作是泡发银耳好之后再去清洗（特别泡发一晚上的银耳）。在泡发的时间里银耳已经有出胶，再去清洗就把胶质都倒掉，所以在煮的时候已经大大的影响了银耳的粘稠度，也同样把营养流失了。
正确的泡发银耳！！！ 简单的泡发银耳，银耳一般遇水后不久就开始膨胀，在此过程中将银耳撕成小块，撕好小块之后清洗干净，再拿水泡2个小时至完全泡发，之后将撕成小朵的银耳连同泡发的水一起去煮，才能保证粥既粘稠，营养也不会流失。
单独说下撕朵，亲们在银耳泡发后图省事，就直接用刀切成小块，这样就大大降低了银耳的出胶度。主要是因为刀切的切口整齐且脆，相比之下手撕就更容易煮出粘稠的口感，一般撕成小花瓣的大小即可。
1L的水煮半个银耳 我通常就是煮1小时。 注意！！ 银耳多糖的粘稠度在高温状态下，显得比较稀，温度降到50-60度左右，汤汁开始变稠。所以有时候需要有耐心，看起来清汤寡水沸腾的银耳汤先不要下结论，到了可以入口的温度时，挺粘稠的。 煮好一小时之后放凉就已经很粘稠了。