转化糖浆

作者： 芊小厨

1 糖浆要煮到什么程度是最合适？ （1）要煮至温度大概116度左右 （2）用手沾糖浆可以拉丝状态 2 为啥糖浆煮好后会反砂？ （1）煮糖浆时水少了 （2）柠檬酸过少了 （3）熬煮时炉火过猛 3 柠檬酸过多、月饼回油比较慢都会直接影响月饼的成品

用料

• 砂糖 1000克
• 水 510克
• 新鲜柠檬汁 130克

转化糖浆的做法步骤

步骤 1

柠檬切开借助工具挤出柠檬汁，用过滤网滤出称重备用

步骤 2

选用不锈钢锅具（要复底的就是厚底的最好哈）砂锅也可以，千万别用铁锅和铝锅，因为不耐酸，加入水和糖用硅胶产搅拌均匀

步骤 3

中火烧开后，倒入柠檬汁再次烧开，后转最小火（电陶炉200度）每家的煤气、电磁炉、电陶炉的火力都不同熬至时间也不同。

步骤 4

在熬煮时全程不要搅拌糖浆，在熬糖浆中会有糖浆飞溅到锅壁上，用毛刷沾水在锅壁上刷一圈，水会带着糖浆沿着锅壁流进锅里

步骤 5

然后一直用小火慢慢熬煮，看到糖浆为琥珀色，浓稠度比蜂蜜稀一点就是熬好了，我用了60分钟熬至刚刚好！ 熬好的糖浆冷却后装入玻璃瓶中保存使用（当天熬好的糖浆不建议使用）最好搁置15天使用 我是一周后使用也很好😊

步骤 6

自制转化糖浆做的广式月饼！ 个个都是那么完美^ω^

转化糖浆的小贴士

熬至糖浆过稠，适当加入些开水到糖浆里搅拌均匀煮一下就可以。 转化糖浆常温阴凉处放置越久越好，第二季做出的月饼同样好好！

菜谱创建时间：2017-08-28 09:19:53