家庭自制烤鸭

作者： 凭吊蓝图

在国外吃不到正宗的北京烤鸭于是就自己尝试在家里用家用烤箱来做，当然皮不可能做到像外面买的正宗烤鸭这么脆但是总体来说味道还是可以的。要嵌入式的大烤箱，烘焙用的那种矮的烤箱就只能摆平了烤，那皮压着效果会差。

用料

• 鸭 1只
• 麦芽糖 适量
• 白醋 适量
• 鸭钩 1根
• 甜面酱（自制方法翻我菜谱） 适量
• 荷叶饼（自制方法翻我菜谱） 适量

家庭自制烤鸭的做法步骤

步骤 1

没有气动打气泵就用了玩具的打气泵，如果不怕脏的也可以用嘴巴吹，效果比这种玩具打气泵好，之前就一直用嘴巴吹气，但是吹完以后感觉嘴巴老是有鸭子味道后来就用玩具气泵了。

步骤 2

1.鸭子洗干净拔干净毛擦干，记得把屁股剪了，脖子的皮和肉先先分离，用剪刀剪离一部分的皮，然后把气泵头子塞在剪开的口子里，把皮捏住防止漏气，然后一边打气一边摸鸭子的没有打到气的皮让气可以到位，需要整个鸭子的皮和肉都分离，并且充到气的皮肤能看到有不一样。

步骤 3

1.烧一锅水，烧到似开非开的程度，大概九十度左右，然后抓着鸭子把烫水浇到鸭子身上，浇到每个位置。

步骤 4

1.适量的麦芽糖加热水化开，程度大概到这个颜色，加入少量的白醋。

步骤 5

1.把麦芽糖水浇到鸭子身上。

步骤 6

（这是早期的图片，因为后面没有拍过晾皮的照片所以就拿这个图，这边能买到的鸭子都是破开肚子的，正宗的北京烤鸭都是从腋下开个三厘米左右的小刀口掏的内脏，所以我就用鸭针把鸭子肚子缝起来，因为在烤鸭的时候肚子里面会灌热水，后来发现在家里的烤箱是不现实的，一是加水之后吊在烤箱上部的烤管上太重。二是滴水太多烤箱空间小会产生很多烟雾和水汽。） 1.用鸭钩戳在鸭子的脊椎上钩牢，钩越下面越好就剩下一个钩的头子挂烤箱管上，不然烤箱的高度会不够。 2.晾皮要把鸭子全身的皮都用电风扇吹干，我一般都是拿到房间里开一晚上的空调（这边天热我怕鸭子臭了）然后空调风对着鸭子吹，另外吹不到的那一边拿风扇吹干，一般至少在七个小时以上，鸭翅膀用绳子绑住挂起来，不然腋下会吹不干。

步骤 7

（这是之前拍的晾完皮之后等着要进烤箱的鸭子，试了一下留一截鸭翅膀但是烤完之后效果不好，鸭翅膀烤完皮特别硬不好吃，所以最好锡纸包起来烤或者直接切了。） 1.烤箱预热200度，只开下火，不要开上火。 2.下面接油的烤盘用锡纸覆盖上，不然到时候滴下来很多的油烤干了以后会很难清理并且烤的时候会出大量的烟。

步骤 8

1.把鸭子放进烤箱上面钓在上烤管的根部固定的位置（这样会比较牢不会把烤管拉坏）挂的时候戴上烤箱手套，拿着尖嘴老虎钳夹住鸭勾，就留出最上面要挂钩的那段。 2.烤箱下火200度烤60分钟，我这是4斤的鸭子，体积越大相对应烤的时间要提高。

步骤 9

成品图，就着荷叶饼 甜面酱一起吃。

菜谱创建时间：2017-08-28 00:36:04