上海生煎包

作者： 凭吊蓝图

记录一下方便自己查找，馅料最好提前一天准备冰箱冷藏备用，至少需要提前几个小时。皮 18-20克。

用料

• 馅料
• 前夹肉（4肥6瘦） 500克
• 糖 20克
• 盐 5克
• 鸡粉 5克
• 白胡椒粉 0.5克
• 生抽 5克
• 老抽 10克
• 蚝油 10克
• 芝麻油 5克
• 姜葱水（姜末葱末泡水1小时以上） 140克
• 猪皮冻 500克
• 猪皮冻
• 面团（小杨生煎这种半发面皮）
• 中筋面粉 500克
• 酵母（夏天的量） 0.5克
• 砂糖 15克
• 水 280克左右（每个面粉不同）
• 泡打粉 5克
• 葱花 适量
• 黑芝麻

上海生煎包的做法步骤

步骤 1

1.先熬皮冻，250克猪皮焯水去掉上面的肥肉，然后加入1250克水、葱姜和料酒以后开小火熬一个小时，把煮软的猪皮拿出来剁碎，有料理机最好用料理机打烂，然后接着熬一个小时，把东西过滤掉留下水，如果不够量就补开水补足。晾凉之后加保鲜膜放冰箱冷藏。

步骤 2

2.搅拌馅料，先将粉料全部放入馅中搅拌，然后加入水料，继续搅拌上劲。搅拌好以后封上保鲜膜冷藏。皮冻和馅料最好提前一天准备好放冰箱冷藏，至少也需要提前几个小时准备。

步骤 3

3.将皮冻剁碎或者料理机打碎，拌入肉馅中，搅拌均匀，继续放入冰箱保存，这时候可以准备皮子了。

步骤 4

4.将所有材料都放入盆中里用筷子搅拌成絮状，然后揉成面团，如果有机器就更好，需要揉到三光状态，然后放入盆子密封保存醒发20分钟。将醒发好的面团拿出来继续大力揉面，把里面的气体都排出来，如果这一步揉得不到位到时候做出来的皮不够滑嫩，做包子也是，家里经常蒸出来面皮疙疙瘩瘩的就是因为这一步没有做到位。

步骤 5

5.揉好的面团分成15克一个的小剂子，然后放20克肉馅，用包子的手法包好，做完的生煎包先放在一个小盆子里，根据自己家里的不粘锅的大小决定一批做多少个，我家的锅子是25个一锅，做完25个以后一个个排到锅里，锅子底部需要倒入油要没过整个底部，不能倒太少到时候需要油煎生煎包的边边，从外圈到内圈这么排，一个挨着一个不用留空隙。

步骤 6

6.我有的包子正放有的包子反放，开中大火煎3分钟左右到底部微黄，用筷子拨一个看一下状态，如果微黄了就加入冷水没到包子的一半高度，盖上盖子转中小火烧3到4分钟，听到劈劈啪啪的声音说明水分快干了，打开盖子撒入芝麻和葱花，盖上盖子闷1到2分钟后揭开盖子，然后左右摇晃让底部的油煎一下包子的边边，侧过来在火上烧不停的转，不时的翻看一下底部，金黄色了以后就说明已经可以出锅了。

步骤 7

这是最终成品的样子。

步骤 8

第二盘

菜谱创建时间：2019-01-09 00:31:29