鸡脚洗净，用剪刀把指甲剪掉，切成两半，爪子部分对半切开（比较容易入味）
姜蒜去皮洗净，剁成泥，葱洗净切小段，小米辣切粒
鸡脚开水下锅，再次煮沸后转中火煮7分钟。捞起来过一遍冷水降温去杂质，（有人会直接用水龙头冲，个人觉得不卫生）放入冰水中冰镇20分钟。
趁着鸡脚冰镇的时间，把之前准备好的姜蒜泥和葱段放入盆里，按照以上用量把其余材料全部加入拌匀，这个时候可以试一下味道，如果觉得稍淡可以调整盐酱油和醋的分量，毕竟我们醋的酸度和用的酱油味道不一样，没有老抽的话可以不用，只是为了颜色好看，调好味道放入鸡脚拌匀。
封上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4小时，时间越久越入味，我一般中午做了晚饭的时候吃，大概四个小时。中途记得要拿出来翻面，确保入味均匀。