茄子一剖两半，斜切成约3mm厚的块。
分层洒盐，过5分钟左右用手挤出盐水，纳干。
加两只鸡蛋搅拌均匀。
加面粉搅拌均匀。
锅热后放少许油，开中小火。
加1/3茄子开始烙，烙到底部变黄、变硬时整体翻面继续烙，烙好后铲入盘子中摊开。锅内继续加油，依次重复上面的步骤，至到全部烙完。
全部烙完后放凉备用。
放凉的茄子饼中加入用味极鲜、一点醋拌制的蒜泥，拌均后放入香菜即可。
面粉可多放些，加入面粉拌均的茄子不能调成糊状，以干爽为宜，否则烙完的茄子饼粘乎乎的；茄子烙到变黄、变硬后再翻另一面烙，不能没烙到位就翻面；大蒜要多放点好吃，蒜泥中放入味极鲜的量能把蒜泥拌开就行，醋要少量放点。