洗干净晾干
一斤姜50克盐50克醋50克糖20酒的比例，想多做的往上翻倍，花椒少许
姜晾干后找个无油无水的大盆，把姜放进去 把盐放进去 如果气温高 就稍微多放点盐 然后拌均匀放四个小时，让它把水杀出来
水出来了 找个没有油 没有水的锅 炒菜锅不行 洗的干净还是有油 然后 先把水 倒出来 倒干净锅里 然后把 花椒 酒啊 白醋啊 蒜蓉啊 酱油什么的 拌匀。
然后看下，杀出来的水够不够淹没姜。就是如果放坛子里 。如果刚才腌出来的水不够就开火加热 ，加点水 再加盐进去 就是浓度要够刚才的比例。 然后 彻底放凉。
把姜放进坛子，用手压实 不让它翘着太多 空气多 然后 把熬开的水倒进去坛子 水一定得泡着姜 不能露着 坛子口 用淡盐水 或者凉白开放鹽 封口 把盖子那个碗 也拧一下 找到一个角度的点 就是稍微用一点力 碗不会动弹 因为放不好 它会松松的 还会进空气
注意一些小细节 过一天了 把坛子晃动 让上面那层姜也能充分接触盐水 防止长白毛 两天后用干净没有油和水的筷子（最好新筷子 或者开水煮过的干筷子）搅拌均匀每两天搅拌一次 七天之后可以开吃了