西红柿顶部划十字，开水煮一分钟，去皮后两个切丁，一个切大块。牛腩切块，冷水下锅，锅中加入一个八角，部分葱段，姜片，适量料酒焯水后捞出备用。
锅中倒入适量食用油，小火煸炒蒜粒，葱段，姜片，香叶，八角，炒香后倒入西红柿丁，加入少量水防止粘锅，翻炒出酸味后加入牛腩继续翻炒片刻。
倒入适量开水，淹没过锅内食材，大火烧开后倒入砂锅内焖煮40分钟（高压锅15到20分钟，电压力锅30分钟）后，加入土豆及西红柿块，适量盐，生抽，白糖，料酒，继续焖煮十分钟至土豆绵软即可出锅，出锅后撒上香菜或葱花，香喷喷的番茄牛腩做好啦