1、基围虾掐头留用，去掉虾肠，剥出虾肉 2、虾肉加一点盐和蛋清腌制待用 3、将虾头冲洗干净沥干水分 4、锅里放油稍多点，待油烧到6成热将姜、蒜、洋葱末爆香，加虾头一起翻炒，炒出虾油，待虾头焦酥加适量水大火烧开小火熬出高汤，滤出高汤待用 5、锅里放水烧开，将金针菇放进去稍煮捞出放碗里打底， 6、将刚才熬出的高汤放入1大勺海南黄灯笼辣椒酱，加少许盐、糖，挤入柠檬汁⁽市售半个，另外半个切片备用⁾调味， 7、待高汤烧开，分批加入基围虾仁，虾熟即关火，倒入有金针菇打底的碗里 8、放入柠檬片，香菜，一碗色香味俱全的酸辣虾大功告成啦！