茄子切成条状，备用 切葱姜蒜末，备用。
锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
4炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入豆瓣酱炒香加入葱姜蒜翻炒。倒入炸好的茄子翻炒，
倒入调料：陈醋，老抽，白糖，再加点水，生粉勾芡，翻炒下，出锅。