1.要想炒出的肉特别的嫩，首先选料可有窍门哦！可选用羊腱子肉，其实咱们在家用羊腿肉就可以。羊肉切成拇指大小的丁。接下来就可以炒制了。
2.让羊肉鲜嫩的第一个关键这就给您揭晓：羊油（买肉的时候要几块羊油就行），跟煸肥肉丁一样煸出羊油，条件允许的话可放入花椒大料葱姜去它的膻味。
3。用花椒大料炒出来的羊油炒羊肉，油温烧至七成热，放入葱姜煸香。然后生煸羊肉，下入羊肉煸炒，不需要焯水，这样各种精华和营养都在锅里头，羊肉煸炒至变色就可以。
4.羊肉香而不辣的窍门：辣椒面，一个是粗辣椒面，一个是细辣椒面，粗辣椒面的作用是增香，细辣椒面增颜色，特别红亮。 5.放入辣椒面炒制之后，适量加一些酱油，还是小火调色，之后加入适量耗油，适量清水，少许生抽提鲜，盐提味！ 6.将羊肉放入高压锅中，压制10分钟。10分钟之后再放入锅里，这时羊肉熟的差不多了，放入辅料，先后顺序还有讲究，先放熟的比较慢的土豆丁，白萝卜丁，搜索《刀削面卤绝密配方7.0黄金版》qq微信329209338 http://888.chu6.com炖煮三五分钟后将西红柿，黄花菜（快熟之前放这两样，放的时间久了就烂了），再炖煮2分钟之后，咱这个地道的羊肉臊子面就做好了。