炸茄盒

作者： 小葱TT

用冷藏后的啤酒挂糊，酥脆，以前在文怡博客里学的，一直很受用，馅里加点面包碎或油条碎，很有味道儿。做个苏子叶蘸汁，清甜可口去油腻。蘸汁冰箱内封盖保存，可放一周，和葱油一起拌面或蘸海鲜都很美味。

用料

• 细茄子 2个
• 肉馅 适量
• 鸡蛋 1个
• 面粉 适量
• 姜末 少许
• 水淀粉（1:1比例） 少许
• 冷藏过的啤酒 适量
• 酱油 少许
• 盐 少许
• 葱 适量
• 黄酒 1勺
• 面包碎或油条碎 适量
• 糖 少许
• 蘸汁:
• 紫苏 十几片切丝
• 淡口酱油或生抽 三分之一碗
• 味霖或米酒 三分之一碗
• 水 三分之一碗
• 糖 少许

炸茄盒的做法步骤

步骤 1

葱姜切碎，加半碗水，用手将葱姜揉挤一会，将葱姜汁充分揉挤浸出，然后一点点顺时针打进肉馅内，提前将面包碎用酱油泡上一小会，然后打进肉馅内，再加少许盐，生抽，糖，黄酒，适量鸡蛋液，少许水淀粉，顺时针搅拌均匀。

步骤 2

茄子切段后，对半切开尾部刀不切断，将肉馅夹入茄盒内。

步骤 3

面粉适量，加鸡蛋一个，冷藏过的啤酒，没有就用冷藏过的冰水，加少许小苏打，打匀，用筷子滴一下，能顺畅的流下即可，不要太稀。

步骤 4

中小火油烧热，滴入一滴面糊试下油温，面糊立即成形即可，将茄盒均匀裹均面糊逐个下锅两面炸至微黄，捞出控油晒凉，再下锅复炸下，中火，将面壳炸酥。

步骤 5

味霖烧开，挥发掉酒精味，加酱油，少许糖，微煮，然后加入水再煮会，1:1:1比例即可。关火投入苏子叶浸泡，这个应在做茄盒前提前做好，以便浸出苏子味道。也可以做出汁和糖酱汁混合。

步骤 6

炸好的茄盒蘸着酱汁享用就行了。

炸茄盒的小贴士

馅里加葱姜水，会很嫩。蘸汁剩下冰箱内封盖保存，可放一周，和葱油一起拌面或蘸海鲜都很美味。

菜谱创建时间：2017-08-24 12:02:16