广式月饼——奶黄蛋黄馅儿

作者： 叶子不会开花

记录一下 奶黄馅儿的做法，没有奶油就都用牛奶啦～ 这个配方可以做八个月饼， 这个配方里的奶黄馅儿，我做了八个月饼，剩余的做了11个奶黄馅儿的老婆饼～还有一个嘛～做了肉松馅儿～ 嘘～

用料

• 奶黄馅儿
• 鸡蛋 110g左右
• 白糖 55g
• 牛奶 100g
• 黄油 35g
• 中筋面粉 28g
• 小麦（玉米）淀粉 25g
• 奶粉 25g
• 月饼皮 1个量；8个量
• 转化糖浆 6g;48g
• 花生油 2.5g;20g
• 中粉 9g;72g
• 枧水 1.5g（8个的量）
• 馅料
• 咸蛋黄 8个
• 奶黄馅儿 18g×8
• 表面
• 蛋黄 1个
• 蛋白 10g

广式月饼——奶黄蛋黄馅儿的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋、白糖、牛奶混合均匀后，加入粉类混合均匀，过筛混合物。然后加入黄油块。

步骤 2

煮一锅水，煮开后转小火，将放有黄油的混合物放在上面蒸，边蒸边用刮刀搅拌，直到液体变为图中的状态，就可以啦～ （ps：我用小火，大概蒸了15分钟～大家可以做个参考～） 注意：一定要搅拌至刮刀不粘，成功的奶黄馅儿不粘哒～蒸制时间不是固定哒～注意状态就好～

步骤 3

将转化糖浆、花生油、枧水混合均匀。 （ps：一定要充分混合均匀～乳化要做好～用手动打蛋器搅拌到如图所示的状态，搅拌过去没有阻力，就差不多啦～我这步做的好像也不够好，记录一下）

步骤 4

加入中粉，用刮刀搅拌均匀。

步骤 5

搅拌到如图所示的状态。

步骤 6

用保鲜膜包好，放在室温下，松弛2小时以上，至少要两个小时哟～

步骤 7

把咸蛋黄在白酒里滚一圈，烤箱180℃烤8分钟左右～ （ps:我用真空包装的咸蛋黄～）

步骤 8

烤到这个状态就差不多啦～

步骤 9

把蒸好的奶黄馅儿，取8份，每个18克左右～ （ps：我用的蛋黄每个12克左右，所以馅儿的重量是12g＋18g＝30g,所以你只要保证馅儿在28g左右就好啦～你也可以用半个蛋黄哒～）

步骤 10

奶黄包咸蛋黄～

步骤 11

诺～ bulingbuling哒～

步骤 12

包包包～ 都包好啦～

步骤 13

放在50g的月饼模具里压一下～ 诺～ 烤箱200℃烤五分钟，拿出来刷一层蛋液（ps:一个蛋黄＋10g蛋白），180℃烤15分钟～

步骤 14

烤好啦～ 切给你看～ (*˘︶˘*).｡.:*♡

广式月饼——奶黄蛋黄馅儿的小贴士

1.饼皮乳化要完全。 2.刷蛋液的时候刷子放在碗边沿撇干净，不然花纹会不清晰哟～ 3.等想起来再写…

菜谱创建时间：2017-08-23 22:13:26