玉米油版绿豆(红豆、鲜花、鲜肉)饼
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相信很多人和我一样比较喜欢中式各类酥皮点心
但又惧怕它的高糖高油高甜以及那股猪油味道
买的馅料和成品过甜过腻
吃一块满满的罪恶感😂
中秋又快到了 如果您不喜传统月饼
那么我们动手自己做馅做饼送亲人朋友
玉米油不仅负担小而且同样适合清真人群
馅料的甜度可以自由掌控
我本人不太喜欢甜食 所以此方的成品口感比较清淡
糖友们也可以将配方中的白糖换成木糖醇
总之
好吃到没朋友 酥到掉渣😋
❗️Ps:还是那句话,蒸煮豆沙以及炒豆沙的水量及甜度,水油皮和油酥的油量以及水量都是看状态别太看克数。制作经验和手感更加重要!
为什么?每种中筋面粉的含水量不同,南方湿度大水油皮在松弛的过程中更容易变得更软。您泡的豆子产地不同、新旧豆子吸水量不同、泡的软硬程度不同,状态还得自己掌握,水多了最后就得多炒制一会,但水少糊锅了神也救不活它了😅
南方湿度大,如果水油皮和油酥因温度原因很软的话不用着急,保鲜袋包好在冰箱冷藏一会就会好。
❗️没有印章的话可以找一根吸管,蘸色素点上花瓣🌸样就可以,可以参考 @下山虎虎 的成品做法
❗️如果是自己做的水果馅的话一定要在馅料里加适量糯米粉,否则太软不容易成型
❗️今天遇到个厨友说按配方煮出来的红豆很稀汤很多,我第一个感叹号就提了这事,拜托🙏你可以把上层的红豆汤倒出来一些啊,留合适的再去打糊,倒出来的煮粥煮汤圆多好。记住,方子是死的可人是活的,只要你动脑子办法总会很多😌
玉米油版绿豆(红豆、鲜花、鲜肉)饼的做法步骤
步骤 1
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红、绿豆各200克,洗净用水侵泡两小时
步骤 2
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1⃣️200克泡过的红豆加800毫升水用高压锅压制,上汽以后压制25分钟出锅料理机打糊
2⃣️泡过的脱皮绿豆用蒸锅蒸25分钟,蒸到用手能抿烂的程度即可,出锅后加300毫升水用料理机打成糊
我两边炉灶同时进行,一个蒸一个煮互不影响
步骤 3
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1⃣️煮好打糊的红豆泥放白糖用不粘锅小火炒制,期间慢慢加入玉米油,最后十分钟加入玫瑰酱,炒制到红豆沙抱团
2⃣️绿豆糊用不粘锅放糖炒制,期间慢慢加入玉米油和桂花,炒制到绿豆沙抱团
➡️红豆绿豆沙按配方差不多可以炒出550克左右成品
步骤 4
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水油皮和油酥分别揉好
水油皮尽量揉出膜,这样包酥延展性更好
盖保鲜膜松弛10分钟
步骤 5
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水油皮和油酥各分成12个均匀的剂子
水油皮用手按扁,完整的包住油酥后盖保鲜膜防止风干油皮。📍喜欢小一点的也可以油皮14克油酥8克馅20克的
步骤 6
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取出一个包好酥的面团
用擀面杖均匀用力轻推擀成牛舌状
自下而上卷起
牛舌大概8cm宽18cm长
步骤 7
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卷好的剂子盖保鲜膜松弛10分钟
步骤 8
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第一次松弛好的卷取出再次擀成牛舌状后卷起
继续松弛10分钟,这次擀卷不能过薄过长、并不是长和薄酥皮层次就会多,反而会破酥
❗️如果你要做紫薯抹茶类螺旋酥的话
前面步骤基本一致,只是加入各色粉后揉好上色
把上图的卷从中间一刀切开后按扁,螺旋纹在中间,然后包馅
步骤 9
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松弛的空隙取出豆沙馅 分成30克一个的馅团成球
新手可适量减小馅料重量免得包不住露馅
步骤 10
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醒好的酥皮卷用手自中间压下
然后两头向上捏住后按扁
用手按压开油酥皮慢慢借助虎口的力量包住豆沙馅
❗️此时打开烤箱180度预热
步骤 11
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全部包好后按扁
表面轻喷适量水雾后印上印章
步骤 12
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烤箱180度烤20分钟左右
❗️自己家烤箱脾气自己把握,喜欢中式白皮点心的可以中途加盖锡纸以防上色
步骤 13
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自己做的玫瑰酱
红豆沙里加两勺
分分钟想吃完一碗红豆沙的节奏🙈
绿豆沙里加桂花酱
颜色会和谐统一味道超赞
步骤 14
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此方水油皮和油酥的量可以做十七八个蛋黄酥皮
菜谱创建时间:2017-08-23 10:55:51