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【西安小吃系列】2:陕西油泼辣子家庭版

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作者: 静的时光9
👉最近电视剧《装台》热播,你有没有被顺子和雀儿吃油泼辣子夹热蒸馍馋出口水呢?让我这个地道的西安南郊土著来教你做最家常的油泼辣子。陕西寻常人家的油泼辣子基本都是这种最简单直接的做法,辣子油里真心是纯粹的秦椒香而不辣,就像我们陕西女娃 菊 一样,简单、直接,不需要多余的葱姜蒜或其他调料抢风头。 如果你买不到辣椒粉,用干辣椒自制也是可以的。辣椒清洗干净晾干至完全没水分,炒锅倒少许油放干辣椒,小火焙干辣椒至出辣味(小心炒糊)用料理机或臼捣碎至中粗就可以,不要过细。 ⚠️装辣椒油的器皿尽量大一些(禁用玻璃碗)第一油多才香,第二最后点醋的时候会翻腾向外冒,预留空间 ⚠️泼好辣椒油里的各种大料不用在取出来

用料

【西安小吃系列】2:陕西油泼辣子家庭版的做法步骤

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步骤 1

辣椒面里放入盐和芝麻拌一下、然后将其他大料全部放入 ❗️醋放在顺手处 ❗️喜欢麻口的可以适当多放一些花椒

步骤 2

起锅烧油,油烧热(260度)冒烟后关火,根据室温静置待油温降至180度,如果是刚烧热的油倒进去那对不起了、辣椒得给你个大黑脸,但也不会失败,会变成另一种焦香,只是颜色不那么红亮了

步骤 3

将油倒入辣椒面中,可分两次倒入,第一次倒进去搅拌一下使辣椒粉均匀无干辣椒,第二次全部倒入

步骤 4

我用的就是普通的恒顺香醋,加醋会让油泼辣子颜色更加红亮

步骤 5

所有的油倒进辣椒面里搅拌均匀后就是最重要的一步,要快速倒入一点点醋,此时你会看到辣椒油被激起了浪花,随之香味会更加迷人

菜谱创建时间:2016-11-24 16:51:37
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