【材料准备·用料用量】 上述食材按重要程度排序。 我的食材用量是四碗面的量。 “可不加”的几样，根据个人喜好决定即可。比如我不放葱、蒜、韭菜、胡椒粉、蚝油、十三香。 辣椒/西红柿/鸡蛋根据自己口味调整用量。 【肉】今天我用了一些现成的烤鸭。烤鸭里油比较多，所以今天的面用我妈的话来说——比较“hù”，还是清淡一些好吃。 平时用猪肉切丝或火腿肠比较多。 其实肉是完全可以不放的，素面就非常好吃了。 【面】今天我用的是绿色的菠菜面哦。
【材料准备·切菜&腌肉】 姜切丝，辣椒切丝，西红柿切块，(蒜切末或片或块，葱切丝，韭菜切段)。 如果用猪肉，最好先腌一下。 我的腌肉标配[一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，半匙白糖，一点生粉]
开大火(全程大火)，锅热后倒油(平时炒一盘菜的油量就足够)，油热后放姜丝(葱丝、蒜)，烹一下。
放青椒和肉，翻炒。(放蚝油。)
肉炒熟、青椒炒香后，放番茄。翻炒，放一匙盐(后面再放也可以)。
【番茄炒烂后，加水，煮开后下面条】 我妈说要加开水，但我都是直接加凉水，煮开后下面条。搅一搅。 【水量】我一般是要做几碗面就添几碗水，这样做出来的面条其实是很稠的，水最后都收掉了。喜欢喝稀的就多放水。
面条软起来后，放青菜(我今天放的是苋菜，在我们这里叫“咪咕菜”)。(放韭菜。)再放一匙盐。搅一搅。尝一下汤味，应该是咸淡正好的。
面条差不多熟透后(不需要尝，可以看出来的)，打进两只鸡蛋，搅散。搅，搅，搅。
搅匀，彻底熟了，关火，盛出。 今天有老人，做得比较烂(nōng)。 如果喜欢吃硬一点的面条，就早点放蛋早点关火咯。
妙啊~
【番茄】番茄剥一下皮更好吃，但是我懒，我是在等水开的时候再把一片片浮出水面的番茄皮捞出来。更懒的话，其实带皮吃也可以。 如果打算做前剥皮，放在开水里烫一下会好剥很多。