煮南瓜泥: 1.老南瓜🎃去皮,切薄片,蒸熟 2.趁热加白糖,将南瓜碾碎拌匀 注:我用蒸箱,大约蒸25分钟,碗里基本没有水,称过南瓜泥大约是300克,所以加白糖十分之一,也就是30克。如果你用微波炉,可能比我的南瓜泥更干,如果用蒸锅蒸,那可能比我的更多水分,包括每个人的南瓜泥本身甜度不同,每人口味也不同,所以糖的量就是一个参考,大家先做一次感觉一下,以后可以调整哦
称粉: 等南瓜泥🎃的时候,可以大致称取与南瓜等量的糯米粉,糯米粉,糯米粉,要想南瓜饼软糯,就用糯米粉哦,我是用泰国那款三象牌水磨糯米粉。每款糯米粉的吸水量不一样,所以这里的粉量也是大约,要一边加,一边搅拌,揉面,用手感觉哦
准备裹粉: 一般南瓜饼外面还会粘些面包糠或者白芝麻,可以让煎出来的南瓜饼外脆里糯。最近早餐都在吃这款麦片,很喜欢它天然的麦香味,所以突发奇想,拿了一片,将它揉碎,做为南瓜饼的外皮。如果你没有麦片,用面包糠,芝麻,或者什么都不加都是可以的。如果不加外皮,做好面饼,记得外面稍微拍点干粉防粘哦!
揉面: 在南瓜泥里趁热加入糯米粉,先用筷子搅拌成絮状,再用手揉,揉时感觉到面团不粘手,软硬适中就可以了哦,大概就是图中的状态
做饼: 揪一团直径3-4厘米的面团,搓圆按扁,在麦片碎里滚一圈,蘸匀即可。这个方子的量,我做了12个。注意不要太厚哦,不容易熟。 如果你喜欢包馅,也可以在这步包上豆沙馅等等你喜欢的馅料。如果要包馅,可以适当减少南瓜面团里的糖量,不然会太甜了哦
煎制: 1.平底锅烧热,加油,保持小火 2.将饼胚放入,等一面金黄有点微焦,翻面,再继续煎 3.等两面都呈漂亮的金黄色,锅铲按压有弹性就可以出锅了 上图是昨天做的时候拍的,先煎了三个,可以看到锅里油很少,基本看不到,想要健康少油的结果,就是饼的边缘一圈很难熟,有生粉味哦!所以还是不要放太少油哦。 也有些朋友会选择用烤箱烤,我没有试过,不过看了几个别人的方子,发现用烤箱,出品可能会炸裂,尤其是包馅的,会爆浆哦,请慎重选择
成品的色泽是这样的哦!煎好的饼可以放在厨房纸上吸油再吃。 如果一次性做多,可以放冷冻保存,注意防粘哦!如果有裹外皮一般不会粘,如果没有裹,要撒点干粉。
先称南瓜泥,根据泥的量,决定粉的量。 煎制时,全程小火