锅里适量的油，撒入花椒和一勺盐。 我照相角度看着油比较少，大家适量就好。
蒜要切片。
接着放入猪小排，然后依次是姜蒜，香料八角，一勺白糖，三勺料酒。 慢慢翻炒，这样有利于排骨自身的油溢出。
这是配料的用度。
翻炒七分钟左右出锅。 可以清晰的看见蒜片没有炒糊，所以一定要先放排骨再放蒜。
锅里剩的底油用来炒像泡海椒泡姜，五分钟以后加入三大勺豆瓣。
接着将排骨倒进去继续炒。
当排骨完全上色以后，倒入土豆。 还是反复的翻炒。
翻炒三四分钟过后，就可以加水了。 水量刚好漫过土豆喝排骨就好，不用太多。
最后放味精，适量加盐。 就可以啦。