蛋挞

作者： 光影西厢

蛋挞记录贴，参考唯你甜品。8个蛋挞的量。

用料

• 蛋挞皮
• 中粉 170克
• 黄油（揉进面粉） 20克
• 盐 3克
• 水 75克
• 黄油（包进面团） 75克
• 蛋挞液
• 淡奶油 120克
• 牛奶 80克
• 大蛋黄 2个
• 糖 35克
• 低粉 5克

蛋挞的做法步骤

步骤 1

中粉170、黄油25、盐3混合，搓成粒状。 加水75揉成面团，不需出膜。 刀切十字，表面湿点水，用保鲜膜包好，冰箱冷藏1小时。

步骤 2

黄油80切片放油纸中间，把油纸叠成长方形。 折口朝下，用擀面杖擀成油纸大小。注意厚薄一致。若软则冷藏。

步骤 3

把松弛好的面团擀大，中间稍厚。 放入擀好的黄油。（擀的时候要保证面团和黄油的软硬一致） 四角包好，折口向下擀长，对成四折。冷藏30分钟。 再擀长四折一遍。冷藏。 擀大成3毫米左右厚的面皮，修一下边缘，表面涂层水，长边开始卷起来。冷藏。 切成35克左右的面团。

步骤 4

蛋挞模具涂层油，把面团按满整个模具，边缘要高出一些，底部按薄点。

步骤 5

蛋黄4和过筛低粉7混合。 淡奶油220、牛奶150、糖30混合，加热溶解。 加入蛋黄里，混匀，过筛。

步骤 6

蛋挞液放8分满。 200℃中层烤25分钟左右，注意观察，有黑糖点就行。

菜谱创建时间：2017-08-15 21:49:39