将牛肉切片或条，姜切丝，用姜、生抽、盐腌制牛肉至少10分钟。
水烧开，下攸县米粉大火煮五分钟，捞起沥干水分待用。
青椒切丝，大蒜切碎。炒锅中热油后爆炒青椒，炒出香味后下牛肉翻炒，略断生时候下蒜粒，再加辣椒酱、盐，炒熟后关火盛起。（不要炒太久，牛肉容易老）
在炒过牛肉的锅里加鸡高汤（或者一碗清水再加史云生高汤），沸腾后倒入备用米粉混合，1分钟后米粉连汤捞倒入面条碗。
米粉上加盖炒好的青椒牛肉即可，可洒葱花，再拌上湖南酸豆角萝卜辣酱配合食用。