鲜辣销魂牛肉酱

作者： Christina415

这个方子是从一个蕙质兰心的同学那里拿来的，曾经在寒冷的冬日夜晚被这瓶酱惊艳了味蕾，现在分享给大家～ 全手工牛肉酱：现绞新鲜牛肉，三种最优辣椒精挑细选，十余种调味香辛料大火爆炒，精心熬煮。醇香鲜辣，层次分明。 本方是一个24寸锅的量，可装300ml的玻璃瓶4-5瓶。

用料

• 大葱 1个
• 蒜 1头
• 青线椒 4两
• 红美人椒 4两
• 西红柿 1个
• 牛肉 1斤
• 花生 20粒
• 白芝麻 适量
• 花椒 一小把
• 八角 3个
• 香叶 4片
• 郫县豆瓣酱 100g
• 干豆豉 100g
• 黄豆酱 200g
• 蚝油 3汤匙
• 冰糖 10粒
• 鱼露 1汤匙
• 小米椒 2两

鲜辣销魂牛肉酱的做法步骤

步骤 1

一整根大葱，一头蒜切碎待用。

步骤 2

青椒、红椒切丝，小米椒切圈待用

步骤 3

三种椒尽量切细（这个步骤时间很长，我切我切我切切切～）

步骤 4

一斤牛肉搅碎待用

步骤 5

四片姜、一把花椒（我拿花椒粉代替了），三个八角，四片香叶混合待用。

步骤 6

西红柿切丁待用

步骤 7

花生和白芝麻炒香混合

步骤 8

把如图的所有酱料按量和10粒白糖混合在一个碗里（大碗）

步骤 9

万事俱备，准备开火～

步骤 10

热锅中放油，大概是平时炒菜的4-5倍

步骤 11

油七成热（冒白烟）后放入步骤五爆出香味，拣出姜片。放入绞好的牛肉馅，中火煸炒到没有水分为止，放两勺料酒。

步骤 12

放葱末姜末煸炒出香味

步骤 13

放入辣椒丝翻炒

步骤 14

放入番茄丁翻炒

步骤 15

放入小米椒翻炒

步骤 16

加入步骤八中的所有酱料炒匀。加适量水进锅里，大火煮开后转小火熬煮一到一个半小时，期间不断翻搅以免粘锅。

步骤 17

出锅前加入步骤七，完工～香喷喷鲜辣辣的牛肉酱华丽登场～

步骤 18

出锅后的牛肉酱佐白饭，得到家人的一致好评，被封为下饭神器

步骤 19

冷却彻底装瓶，冷藏保存

鲜辣销魂牛肉酱的小贴士

保质期：手制牛肉酱不含任何防腐剂，高温消毒后玻璃罐热灌装，不开封可存放三个月，开封后请存放于冰箱保鲜层并尽快食用。 食用方法：拌饭、拌面、炒菜、凉拌菜均可用，牛肉酱属调味品，偏咸偏辣，不建议白口食用。

菜谱创建时间：2014-11-08 23:31:11