五花肉最香啦。
芋头刮皮。 推荐图中这种不锈钢食堂款小勺子，嗖嗖特好用! 山药就用削皮刀刮吧。
刮好的芋头/山药用水洗掉泥和毛，切滚刀块/厚片。 葱切段，姜切片。 五花肉切片。
洗到白白净净准备下锅
起锅倒油，油稍热后放入一半的葱花和全部姜片爆香。下五花肉翻炒至变色，倒入芋头块/山药炒。
加生抽（不能多，味道主要靠盐），白胡椒粉五香粉和花椒粉（可以不加），接着炒一会儿。倒入热水，水面与食材基本齐平稍低一些，盖上锅子中火焖。中间开盖翻一下。炒山药，可以加一点点醋。大概10-15分钟，待汤汁收浓，即可加盐调味，撒剩下的一半葱花，翻匀就ok啦。
芋头有“母子”之分。如果用手来比喻，母是指中间主要部分（就如手掌，是根基），偏硬，筷子戳进去都费劲儿，吃起来“咯吱咯吱”的。而子则是旁边衍生出来的芋头弹（如手指部分）。芋头最好是选“子”，嫩，糯，口感好。 总结：就是说连着几个芋头选外围的小的，不要买中间的