准备食材，另准备鱼露、盐、糖。
（1）柠檬切一半取汁，另一半切片；香菜、小米辣切细；蒜拍扁；花生去皮。 （2）鸡爪冷水下锅，加姜，煮10分钟后，捞出用流水洗净，去指甲后放入冰水。
拆去鸡爪较大的骨头后，尽量掰小。
鸡爪与小米辣、蒜、柠檬汁混合均匀后，加盐、糖调味，加香菜、花生米，柠檬片拌匀。