清蒸对鱼的新鲜度要求较高，选超市冰鲜的，尽量不要用冷冻鱼，处理好，洗净装盘。
鱼两面各划三刀，塞入姜片，撒少许盐，最后加一勺料酒。
入屉，大火上汽后，转中火开蒸，时间控制在15分钟内。
小火炸花椒油，飘香后，捞出花椒粒，让油充分滚热。
蒸好的鱼取出，倒去大部分水，加入两勺蒸鱼豉油，铺上葱丝，将热油均匀浇在葱丝上，完成。