鲈鱼去鲮剖开除去肚腹，冲洗干净，剖开成平面，肚腹上划开几刀，用厨房纸吸干水分。然后铺在铝箔纸上，两面依次抹上料酒，盐，胡椒粉，再刷上橄榄油，然后撒上小米椒，葱丝，用蒜蓉器直接将蒜在鱼上压碎铺匀，再撒上一些花椒粉，静置20分钟。
置于已预热好的烤箱，190°c上下火20分钟，然后再浇上适量生抽，香菜，再180°c烤10分钟（喜欢焦一些可适当延长时间）
烤箱取出，从铝箔纸上轻轻拨入盘中，大功告成。