南洋风味日式南瓜挞

作者： 爱做西点的LittleChen

有一次去日料店，吃了一个日式南瓜挞，被其中酥脆的挞皮和清爽的南瓜馅惊艳到了，简直是超级完美的组合，吃起来是那种很清爽的甜味完全不腻，根本吃不够。 回来就上网搜配方学着做了，然后一次偶然改了下配方，加了椰蓉(南洋风味由来)，发现更好吃了，分享给各位。 南瓜最好选用日本的黑皮栗南瓜，国内的吃起来粉粉的栗品种南瓜也行。 配方中基本南瓜馅料的南瓜自己的甜味就够了，可以不放糖，吃起来饱腹感十足热量也不高哦！ 正宗的日式南瓜挞一般只有最下面有挞皮，长方形。而我只有六寸菊花模，就烤成这样啦，问题不大。

用料

• 挞皮 6寸
• 细砂糖 10克
• 鸡蛋 半个，剩下半个放馅里
• 黄油 40克
• 低筋粉 90克
• 燕麦粉(可换成低粉) 10克
• 盐 0.5克(自己估量少许就好)
• 南瓜馅
• 黑皮小南瓜 一个300-500g
• 椰蓉 50g
• 砂糖 觉得南瓜不够甜可以加5g
• 奶粉 40g
• 鸡蛋 前面剩下的半个
• 奶油椰蓉Topping
• 淡奶油 100g
• 细砂糖 10g
• 椰蓉 10g

南洋风味日式南瓜挞的做法步骤

步骤 1

做挞皮: 黄油切成小块，加入细砂糖，低粉，盐和燕麦粉。用手把黄油与粉类搓均匀，搓成一粒一粒的黄油面粉粒。 鸡蛋打散，加入一半全蛋液，混合成面团，如果不能成团，就加入少许水或者牛奶。 将面团揉成球后擀开，放入模具，用叉子在底部戳小洞防止之后烤的时候裂开。 放入冷藏1h以上，图快可以放到冷冻0.5h

步骤 2

盲烤(Blind Bake)挞皮: 这一步是挞皮酥脆的必要步骤。 其实也很简单，烘焙油纸揉皱垫在挞皮上，加入重物如红豆，烘焙石等压实挞皮防止烤的时候膨胀过度。 烤箱中部上下火190°烤30min。 20min时可以取出来刷一层蛋液继续烤，全蛋蛋清都行。(这一步可以隔绝挞皮和馅料，防止馅料的水渗入挞皮，保持挞皮持续酥脆)

步骤 3

盲烤的时候可以同时制作南瓜馅 黑皮栗南瓜，削皮去瓤，切成小块上蒸笼蒸10min(煮也行，记得把水滤干) 蒸好后用勺子，叉子一类的东西把南瓜压成泥，越细腻越好，加入椰蓉，少许盐，和奶粉搅拌均匀，最后加入剩下半个鸡蛋液。 如果馅料水分太多可适量加入少许面粉，不够甜就加点糖。

步骤 4

加馅烘烤: 基本上馅料做好，盲烤也烤完了。 把烘焙豆/石或重物小心取出，油纸拿开。 将南瓜馅加入挞皮抹匀，如果馅太多可以像我一样堆成穹顶状。 放入烤箱上下火180°中部，烤30min

步骤 5

奶油椰蓉Topping: 淡奶油加入细砂糖，打发。 椰蓉平铺，放烤箱200度烤5min上色。 做好的南瓜挞放凉(不然奶油会融化！)将奶油抹上去，最后均匀撒上烤椰蓉。 大功告成。

南洋风味日式南瓜挞的小贴士

1.做甜品，放盐很重要，添加少许的盐可以增强甜味。但太多吃出来咸味就不好了，量控制好。 2.挞皮酥脆的秘诀是，加馅料前一定要进行盲烤！。 3.奶粉一定要，这样馅料不仅奶香味食物，还会变得金黄好看。

菜谱创建时间：2017-08-09 10:17:04