黄鳝洗净沥干水分，切成约3公分的长段，中间在用刀划两刀（这一步可省略，不能划到骨头就好），鳝段用开水烫一下，以达到去除表面粘液的作用。
准备好蒜头，生姜片，红椒，葱花。 葱白切段备用（家里没有葱白所以没拍照）
坐锅点火加热后倒入适量食用油加热至7成热时放入蒜头、生姜片、葱白爆至香味四溢。
倒入黄鳝继续煸炒至黄鳝变白后沿锅边淋入1汤匙黄酒、1汤匙酱油继续煸炒片刻，沿锅边淋入1汤勺开水，放入红椒继续轻轻翻炒，尝一下味道，可根据自己的喜好适当放少许白糖和盐，水快干时就可关火了（我从黄鳝下锅到关火全程大火用时4分半钟，这一步根据黄鳝的大小来确定，我是3条500克的黄鳝比较小和嫩，用时会少些）。 如黄鳝大些可适当增加一点时间。
装盘后撒上葱花，一盘肉质细嫩、鲜香美味的蒜爆黄鳝好了，就是这么简单快捷。