先把鱼处理干净，正反面划三刀，随便划即可，放少许盐入刀口处腌制十分钟。
把毛豆米洗净沥干水备用，不喜欢毛豆米的可以不放。
将生姜切片或丝，辣椒切段，葱切小段，蒜头拿刀拍一下，不用很碎，以上材料备用。
锅内去水擦干，开小火，倒入色拉油或菜籽油等食用油少许，把姜丝蒜末辣椒段倒入煸炒几下，将鱼放入锅中，煎一下，看鱼皮肤颜色表白即可加入料酒，老抽，味极鲜，以上过程一定是小火，不然鱼会糊，配料会焦。加入毛豆米，翻炒后加入水，水需基本没过鱼，怕毛豆米不软烂的可以先提前把毛豆米翻炒一下。开大火煮五分钟后加入盐，糖，然后开小火煮十分钟，过三四分钟把🐠翻一下面，七八分钟之时可以尝一下鱼汤的味道，要稍微偏咸一点点，这样鱼肉才能入味。可以根据自身口味进行调整，最后加入葱花出锅。