香辣凤爪（非油炸版）

作者： 多村黄教煮

鸡爪，又称凤爪 全国各地的做法 都能做出一道绝味的美味

用料

• 鸡爪 750克
• 冰糖 70克
• 姜 1大块
• 韩式辣酱 1勺
• 是拉差辣酱 适量
• 酱油 1汤匙
• 陈醋 1汤匙
• 麻油 适量
• 盐 少许

香辣凤爪（非油炸版）的做法步骤

步骤 1

但歪国银的眼中 TA却和皮蛋一样 蜜汁地存在着 又多骨又没肉（介系弄啥呢？）

步骤 2

将鸡爪洗净后，剪掉指甲，按照图1的切法，切成3段（有些地区买到的鸡爪是没有顶端那一节，那就2段）

步骤 3

剁鸡爪的技巧就是让刀先切入鸡爪，然后用手去拍打刀背

步骤 4

冷水下锅，锅内放入2片姜和月桂叶，再撒上些许黄酒去腥

步骤 5

从水烧开后开始计算，继续煮15分钟，取出后用凉水冲洗干净。

步骤 6

主要的酱汁

步骤 7

锅内倒入少许生油，用中火炒冰糖

步骤 8

将冰糖炒至融化并呈现褐色的焦糖色

步骤 9

然后就倒入鸡爪，继续翻炒

步骤 10

当鸡爪也呈现轻微的糖色后，就可以加入少许盐、黄酒、酱油、醋、大量的姜丝、韩式辣酱和是拉差辣酱继续翻炒

步骤 11

p.s. 一般而言韩式辣酱都会偏粘稠，因此最好实现用半碗水稀释

步骤 12

翻炒至所有材料混合

步骤 13

倒入盖过鸡翅的清水

步骤 14

大火煮沸后，改小火煮15分钟，然后熄火，盖上盖子焖20分钟

步骤 15

接着，打开锅盖，用大火将鸡爪的汤汁收干即可

步骤 16

最后出锅前倒入些许麻油和芝麻，就大功告成

步骤 17

成品图

步骤 18

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香辣凤爪（非油炸版）的小贴士

1. 煮鸡爪的关键就是时间的掌控，根据这个方法做出来的鸡爪，关节上的脆骨刚刚好可以轻松咬掉。如果喜欢别的软硬度，就请自行调整小火煮的时间。 2. 也可以根据个人喜好，将焖煮的清水换成可乐、啤酒或者糯米酒。

菜谱创建时间：2017-08-08 08:47:42